花鮨のこだわり

毎朝築地まで行き、国産にこだわり、自分の目で見て良い物を仕入れてきます。

鮮度の良い物を丁寧に仕込みをし、一番美味しい状態でお出し出来るように心掛けております。物によっては寝かせたり、熟成させたりします。

がりは国産の物を使用し、手作りです。

醤油は岡直三郎商店の昔ながらの木製大桶で仕込まれた物をお寿司、刺身に合うように調整してます。

ポン酢は橙果汁100%と岡さんの醤油でシャキッとした味に仕上げてます。

お米はお寿司に適した宮城のササニシキを寝かせてから使用してます。